米粉ぎょうざの注意点

ぎょうざは大好きなのだが，４毒抜きを始めたら，もう王将やラーメン屋に行けないから，自分で作るしかない。当然，皮は小麦粉で作ってあるから，これをクリアーしなければならないが，OKストアで見つけた米粉の餃子の皮で作ってみた。フッ素加工のフライパンを使えば，植物油も使わず，かつ，もちもちのおいしい餃子ができるのでラッキーと思っていたが，いろいろ問題もあったので，今回はこれをレポートしてみたい。

餃子の皮と具材

用意するものは下記。餃子の皮以外は，通常通りなので，分量や作り方とかは他のサイトを見て欲しいです。気が向いたら加筆しますね。

• 米粉の餃子の皮（市販品）
• 鶏むねと油の多い豚のひき肉（我が家はこれ）
• にら，白菜
• 醤油，酒，水，塩，コショー
• 豚の脂身（ひき肉をちょっと取っておいたもの）

まずは餃子の皮。これは米粉でできた皮を使用。OKストアにあったので，これを購入。ネットで調べてみても，これ以外は出てこないので，購入品はこれ一択のようだ。見つけた勢いで買ってしまったが，原材料をみると，いろいろ添加物が入っている。5悪の一つの添加物はできるだけ避けたいが，これ一択なので仕方ない。原材料は，米粉(国内製造)、麺用加工油脂(還元水あめ、植物油脂)/加工でん粉、ソルビット、酒精、増粘剤(キサンタンガム、HPMC)、pH調整剤。水あめ，植物油は頂けないですね。この時点で４毒抜きではなくなってしまうのでNGですね。少量だから，というのも吉野先生的にはダメということになります。

あんを包むときの問題点

完成！

ということで，あとはフッ素コートのフライパンを使って焼けば完成。しかし，割れが生じたり，餃子同士が，普通以上にくっついたりするので写真のようになってしまった。美しくない。でも日常の料理ってこんなもん。味は保証する。

米粉ぎょうざの皮はもちもち。むしろ，普通の餃子よりもちもちにできる。あとはタレが問題だが，醤油，酢のみで食べればよい。塩のみで食べるのもおすすめ。以下，まとめ

• 米粉ぎょうざの皮はもちもちで遜色なくできる。むしろ，普通の餃子よりもちもちにできる。めっちゃうまい。
• あんを包むときに皮が破れやすい。これは乾燥との闘いで，スーパーでできるだけ日付の新しいものを購入することや，早めに早く作ることが大事。餃子の皮につける水を，全面につけるとか，ぎょうざのひだを力を込めて留めるとか，工夫しても，やぶれる時はやぶれる。やり方に，あまり効果はない感じ。
• 米粉の皮には，添加物や，水あめや植物油脂が入っている。吉野先生は「少量だから」はダメということなので，これらを除くには，手作りしかない。
• フッ素コートのフライパンの使用はマストだが，フッ素自体が問題視とされており，はがれてくることを考えると懸念がある。吉野先生からもＮＧと言われそう。でも最近は，フッ素を使わない，陶土製のくっつかないフライパンなるものがある模様。今後購入したい。

４毒抜き料理は，和食に偏りがちですが，やっぱり和食以外も楽しみたい。「まだ抜け切れていない」と，吉野先生には怒られそうですが，最近はユーチューブもいろいろ上がっているので，少ないメニューの幅も広げていける可能性が広がってきた。４毒抜きを続けていく中で，最終的には欲しくなるなるみたいですが，まだ，その境地に至るまでは，時間がかかりそう。試行錯誤を繰り返し，それまでの過程を楽しみたいですね。